支援前の状況
売上は安定している一方で、原材料費の上昇により商品ごとの利益が見えにくく、価格改定の判断ができない。
・原材料費の変化が商品別の利益にどう影響するか見えにくかった
・人気商品でも、提供時間と原価を含めると負担が大きいものがあった
・値上げへの不安から、価格の見直しを先送りしていた
支援方針・優先順位
【Priority 01】商品別の数字を見る：材料費、提供時間、注文数を並べ、現状を同じ基準で確認。
【Priority 02】選びやすい構成に変える：人気の組み合わせをセット化し、価格だけに頼らない価値を提示。
【Priority 03】小さく試して検証する：一部メニューから変更し、お客様の反応と現場負担を確認。
今回の支援方針は、商品ごとの原価と注文傾向を整理し、セット構成、価格、仕入れ量を段階的に見直すこと。
支援後の変化
+15%客単価・施策前後比較
セット提案とメニュー構成の見直しにより、客単価が施策前比15%向上した想定例です。 ・商品ごとの利益と提供負担を把握できるようになった ・お客様が選びやすいメニュー構成へ整理できた ・感覚だけでなく数字を見ながら価格を判断できるようになった
